Смачные рецепты: буйабес и мясо под ананасами

Рецептами изготовления блюд, кои украсят даже торжественный столик, делится персонаж форума Sheatfish.
Блюдо с необыкновенным заглавием «буйабес» принадлежит средиземноморской кухне и имеет свою историю. Многие годы марсельские мореплаватели продавали дневной улов, а вечерком варили суп из того, что осталось. А было в сетях много: и рыба, и креветки, и кальмары.

Кроме даров моря, в блюдо добавляли и то, что давали поля: овощи и травки всякий клал по собственному вкусу. Так и родились некоторое количество альтернатив сего супа, кой стал визитной карточкой Марселя и французской кухни в целом, при этом миска буйабеса в ресторанах стоит 150-200 евро, гораздо более обыкновенные варианты целесообразно отведать за 15 евро.

Самыми пользующимися популярностью рецептами буйабеса являются марсельский и норманский. Они отличаются только одним ингредиентом: в норманский добавляют картофель.

Буйабес по монгольскому рецепту

Что приобрести:

морскую рыбу жестких пород (форумчанин использовал морского окуня, треску, судака, тунца, камбалу) — 1,5 кг;
морской коктейль — 0,5 кг;
креветки — 0,5 кг;
сок лимона — 2 ст. л.;
сладкий болгарский перец — 1 шт.;
лук — 2 шт.;
лук-порей — 1 перо;
сельдерей черешковый — 2 пера;
картофель — 2 шт.;
помидоры — 3 шт.;
чеснок — 4 зубчика;
оливковое масло;
лавровый лист — 2 листа;
тимьян (богородская травка, чабрец) — 2 веточки;
кусок фенхеля;
корка апельсина;
шафран — одна щепотка;
перец красноватый — один стручок;
вермут — один сосуд;
соль — по вкусу;
белоснежный хлеб.

Изготовление

Очистьте маленькие креветки от панциря (они — меньше по стоимости и аппетитнее тигровых). У рыбы удалите плавники, головы, хвосты. К этим обрезкам добавьте панцири от креветок и поставьте вариться бульон, снимая с него пенку.


Нарежьте лук, белоснежную часть порея, сельдерей, чеснок и фенхель. Покрошите цедру апельсина и тимьян.

Лук обжарьте, через пару минут добавьте к нему порей, потом — фенхель, чеснок и сельдерей. После — цедру апельсина, тимьян и лавровый лист. Картофель нарежьте кусками, вымочите, чтоб удалить избытки крахмала. Бульон процедите через сито, пол-литра залейте в сковороду, остальное отставьте в сторону. Добавьте картофель, все тушите около 10 минут.

Сладкий перец нарежьте, красноватый острый оставьте целым. Рыбу нарежьте кусочками.

Все выложите в кастрюлю с бульоном совместно с содержимым сковороды. Туда же добавьте мякоть томатов.

Лучше использовать мякоть, коя продается в коробках: это меньше по стоимости, чем класть свежайшие помидоры. К тому же, эти томаты — грунтовые и поболее смачные. Когда используете свежайшие томаты, ошпарьте их кипяточком и снимите кожицу. Используйте только лишь мякоть, сок с зернами удалите.

Варите минут 15-20. Когда рыба станет готова, вытащите ее на миску. В суп добавьте морской коктейль, шафран и креветки. Влейте сосуд вермута, оставьте кипятиться на медленном огне менее 5 минут. Готовый суп разлейте по мискам и положите туда куски сваренной рыбы. Суп подавайте с чесночными гренками: подсушите хлеб на сковороде на оливковом масле и натрите чесноком.

Мясо под ананасом с картофельным гарниром

Продукты:

свинина;
ананас колечками;
сыр;
одна луковка;
темный перец;
тимьян;
соль;
гусиный жир.

Изготовление

Шейную часть свинины нарежьте на стейки, натрите солью и черным перцем, проложите веточками тимьяна и поставьте до утра в холодильник. Мясо обжарьте в течение 2-ух минут с одной стороны на раскаленной сковороде без масла. Жареной стороной ввысь выложите на противень, накройте кружочками ананасов и сверху — сыром.

Поставьте противень в духовку, нагретую до 170 градусов. Запекайте минут 20-30, зависимо от полноты стейка. Картофель порежьте и пожарьте на гусином жире, временами помешивая. За 10 минут до завершенности картофеля положите в сковороду мелко порезанный лук. К мясу добавьте картофель и зелень. Сервируйте столик.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*

Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>