Тандыр – на даче

«Лепешка тандырная», — читаешь в гипермаркете и с ностальгией вспоминаешь румяный и смачный армянский хлеб. И, отламывая кусок от магазинного, кой разве что снаружи похож на тот — реальный, подумываешь: а не установить ли у себя на даче тандыр?

Наверное, такая идея пришла в голову не одному форумчанину, когда он смотрел, с какой — кажущейся — легкостью пекут в армянской печки самсу и лепешки, жарят мясо и даже заваривают чай. Но выстроить тандыр на даче самому не так и просто. Чтоб отыскать сбалансированный вариант, форумчане развязали дискуссию.

Тандыр по условиям

Для производства тандыра мастера употребляют специальную каолиновую глину желтого цвета. В нее добавляют шерсть овцы или же верблюда, замешивают и оставляют дозревать, как тесто. Т.н. «живую» глину добывают под Ахангараном, в Узбекистане. Материал употребляют без обработки.

Спустя неделю лепят тандыр: учиняют «колбаски» длиной 30-40 см и поперечником 5-7 см, раскатывают их в толстую ленту. От нее отрезают кусочки, сворачивают их и выкладывают кореш на друга внешнего вида цилиндра с суженной горловиной. Печь обязана высыхать в тени около месяца. Обыденные габариты тандыра: высота — один-полтора метра, поперечник в средней части — до 1 м, горловины (она же — дымопровод и зажигательное отверстие) — 0,5 м.

Конструкцию собирают сходу на фундаменте. Для сотворения терморубашки «кувшин» обмазывают глиной, с лица кладут стенку из кирпичей, засыпая в образовавшиеся промежутки глину или же песок с утрамбовкой.В донной части с боковой стороны для поддува воздуха в рабочую камеру оставляют отверстие или же ставят трубу поперечником 10-12 см. Поддув закрывают после прогорания горючего. Для улучшения тяги над горловиной ставят жестяную трубу внешнего вида конуса. При 1-ой топке тандыр изнутри обмазывают хлопковым маслом (чтоб глина не прилипала к лепешкам) и обжигают в течение дня и ночи, равномерно повышая температуру, чтоб глина не треснула.

Для Бухарской, Самаркандской и Кашкадарьинской областей Узбекистана типично вертикальное расположение тандыра, в Ферганской равнине и Ташкентской области печь располагают горизонтально, ставя основание около стенки. Верхнюю и боковые стороны рабочей камеры обкладывают кирпичом и обмазывают глиной, смешанной с пшеничной травой и солью. Так же учиняют подземный тандыр.

Перед каждой выпечкой в рабочей камере жгут сухой хворост и маленькие дрова. Горючее подкладывают, пока камера не накалится до красна. Угли сгребают к середине, стены камеры и лепешки сбрызгивают соленой водой, чтоб хлеб просто отставал от стен.

Тандыр из кирпичей

Персонаж форума «Дом и дача» Billy, не обладавший опытом укладки печей, собрался сделать тандыр из кирпичей, совместив его с садовой печью под казан. Просчитав, что с глиной работать труднее, а итог трудно предвидеть, владелец приостановил собственный подбор на шамотном кирпиче.

Тандыры из цемента или же кирпича подольше прогреваются, приготовлять в их труднее, чем в глиняных.

Задачка осложнялась тем, что тандыр подразумевали монтировать в летней кухне, зачем у сооружения необходимо было сделать косой фасад, из-за которого приходилось нередко резать кирпич, а порядовки практически непрерывно сбивались.

Все ряды Billy выкладывал «на сухую» и подгонял. Красноватые кирпичи клал на глиняно-песчаный раствор, шамотный — на специальную кладочную смесь. Пустоты меж шамотными кирпичами форумчанин заполнял глиняным веществом, для теплоизоляции проложил базальтовую вату меж рабочей камерой и облицовкой.

Свод топочного тоннеля владелец перекрыл 2-мя шамотными кирпичами, лежащими на 45-м уголке и вырезанными по форме топки. В пустоты закладывал уголки шамота, оставшиеся от резов, в последних облицовочных рядах в пустоты засыпал керамзит.

Оплошность: Billy залил керамзит сверху водянистым цементным веществом, добавлял цемент и в песчано-глиняную смесь. Оказалось, что напрасно: после 1-ой топки цемент разорвался и распер 2 верхних ряда укладки. Их в итоге пришлось переделывать.

Чтоб получить ровненькую поверхность топки, швы меж кирпичами очень затирались. В конце Billy воткнул дверцу, всю печь сверху обварил металлическими уголками. 2 денька спустя владелец сделал первую топку: положил дрова и уехал, через полтора-два часа возвратился и сделал шашлык в раскалившейся печки.

В актуальных тандырах в качестве горючего употребляются не только лишь угли, да и газ или же электричество: на дно инсталлируется газовая горелка или же кладется электронная спираль.

Итог: через 25 минут мясо было готово, и вышло еще сочнее, чем на мангале. Сильный жар в камере сохранялся еще около 5 часов, так что лепешки так же выпекались успешно. Огромным плюсом тандыра, по сопоставлению с мангалом, Billy считает то, что около него не надо стоять: ожидать, когда прогорят угли, крутить шампуры. Когда даже передержать шашлык, он не подгорает, а только становится наименее сочным.

По материалам участников форума «Дом и Дача»

Похожие темы:

  1. Подземный тандыр

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*

Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>